Mes petits goûts de luxe

En passant chez Gontran...

Pour ceux qui raccrochent les wagons : Gontran, c'est Gontran Cherrier. Le Beau gosse de la boulangerie, la star-petite-trentaine qui distribue ses petits pains chez tout le gratin de la foodosphère. Qui susciterait presque des vocations de boulanger au sein de la jeunesse dorée tellement tout lui réussit : animateur (M6, Cuisine TV, Canal +), auteur, consultant, pigiste et j'en passe...

Bref ! Cet ancien élève de Passard passé aussi chez Lucas-Carton plonge à son tour dans le grand bain, bien après ses parents et ses grand-parents. Il inauguré sa première boulangerie - rue Caulaincourt – il y a une petite semaine. Et autant dire que ça s'annonce pas mal.

A la façon des boulangeries qu'on a connu petits avec, d'un côté les plaques entières de tartes salées, de l'autre toute la viennoiserie et la boulangerie et derrière la caisse, le bar à bonbons.

 

 

J'avais envie de tout goûter mais je me suis contentée de foncer tête baissée vers ce qui devrait devenir sa signature : la tarte aux oignons rouges. Présentée en plaque donc et comme la crêpe Gigi, on dirait qu'elle est parsemée de pétales de roses... mais au goût, c'est beaucoup plus interessant : la pâte sablée au parmesan est ultra-fondante et recouverte... d'une fine couche de parmesan ? D'oignons confits, ça c'est sûr et d'un peu de thym. Trop bon !

 

 

Pour les petites faims à emporter, plus pratique à manger : le pain sandwich noir à l'encre de seiche renferme le duo explosif speck grillé-espadon fumé, à peine relevé d'une pointe de pesto et de quelques feuilles vertes. Une révélation. C'est moelleux, savoureux. C'est validé même si c'est pas donné donné. 4, 90 € le sandwich, 4, 20 € la part de tarte et 75 € la plaque.

 

 

J'ai fini par le stollen, mieux que pas mal.

Ce soir, je goûte le pain là encore vendu comme autrefois : en tourte et à la pesée.

En résumé : si vous êtes (presque) dans le quartier, passez !

 

Gontran Cherrier la boulangerie, 22 rue Caulaincourt 75018 Paris.

Cap sur Saturne

L'adresse tourne depuis un bon petit moment chez les foodistas. Impossible d'y déjeuner à l'improviste sans tomber sur un journaliste, une bloggeuse, un photographe ou une attachée de presse, à l'affût de tout nouveau spot.

Effet de mode ou succès bien mérité ? J'ai bien attendu un peu avant d'y pointer le bout de ma fourchette et de me rendre à l'évidence : c'est Beau & Bon !

Enfin, beau... Beau comme un espace tout neuf, tout blanc et super lumineux grâce à l'immense verrière. Avec une atmosphère un brin scandinave, un mobilier au carré et massif aidant, des luminaires et suspensions minimalistes à l'inverse et bien sûr, la fameuse cuisine ouverte qui fait toujours recette... C'est surtout sobre, laissant la part belle aux volumes.

 

 

Bon comme tout ce que j'ai goûté ou presque ! Déjà, le pain pour patienter y est passé. Mieux que fameux, cette boule de campagne à la mie ultra moelleuse et savoureuse a fait l'unanimité. Ensuite, les sardines au blé noir et à l'huître sont inattendues et parfaitement appétissantes. Anoblissant du même coup ce produit simple. L'agneau de lait aux feuilles d'épinards et au citron confit est crousti-fondant. Les jus et les saveurs semblent gagner à être cuisinés dans leur plus simple expression. Rien de compliqué dans l'assiette, le chef nous ramène à l'essentiel et j'aime ça !

 

 

Je finis par un dessert cacao-caramel au beurre salé et caroube. En théorie, rien de bien risqué à côté de mon voisin qui s'aventure dans un mix de mousse de citron, purée de potimarron et meringue. Qui s'avère peu convaincante tandis qu'à l'arrivée, je reste sur mes (bonnes) impressions. C'est exactement ce que l'on attend d'un dessert pas franchement sophistiqué mais léger, au goût très sûr.

 

 

En bref, la cuisine du beau Sven Chartier, jeune prodige suédois de 23 ans qui a fait ses classes chez Passard avant d'investir l'excellent Racines, est respectueuse : des cuissons, des produits et des accords tout en rondeurs. Rien d'agressif, juste quelques audaces plus ou moins appréciées selon les sensibilités.

Le mot de la fin ? Un ton nouveau, rafraîchissant.

Combien ? Menu à 35 € au déjeuner, menus dîner à 37 € et 59 €.

 

 Saturne, 17 rue Notre-Dame-des-Victoires 75002 Paris. Réservations au 01 42 60 31 90.

Paris-Calvi

 A peine revenue d'un lointain lagon (oui je sais, j'ai d'ailleurs un peu tardé à 'poster' depuis. J'ai du digérer la transition), j'ai presque du me faire violence pour accepter un soir de neige d'aller m'aventurer rue de la Montagne Sainte Genenviève (ça me semble tellement loin ces années-là...). Mais la perspective de goûter un peu du soleil corse m'a convaincue.

 

Bien inspirée ou récompensée, j'ai découvert une belle adresse - connue des intitiés visiblement – que j'aimerais partager : c'est donc à deux pas du Panthéon que Nicolas Caumer, déjà propriétaire de l'épicerie top qualité A Loghja à Calvi, a installé sa 'résidence secondaire'. Dans une ancienne librairie et dans un immeuble qui date du 13e siècle, avec pierres apparentes, escalier classé et tout le charme qui va avec.

 

 

Des jambons qui pendent, des rayonnages de produits locaux et des bouteilles à l'appellation pur sud, on a envie de tout goûter, de tout acheter, je vous préviens ! Et il suffit de s'installer au fond de la boutique pour se dire qu'on tient là l'une de nos cantines-apéro de cet hiver. On tient à une bonne dizaine et de facto, il n'en faut pas plus pour privatiser l'espace comptoir. Les plateaux de coppa, d'échines de porc séchée, de figatelli, de lonzo et les plats de brocciu défilent au son 'live' du maquis tous les lundis. Le reste de la semaine, on parle fort, on trinque encore dans un esprit de table d'hôtes et Nicolas m'explique qu'il régale tous les nostalgiques de l'île de beauté qui se fournissent ici les yeux fermés. Parce que la charcuterie arrive direct de chez Pierlovisi, producteur qui élève lui-même ses cochons corses. Parce qu'on ne trouve pas de tout toute l'année et ça me plaît : la saucisse d'hiver par exemple n'arrive qu'à la mi-novembre et pour tout le reste, cela dépend des aléas des petites productions locales. Parce que même le pain vient de l'excellente boulangerie corse Ghisoni à Paris. L'équipe – allez, la quarantaine maxi – participe largement au succès de l'adresse, j'en suis sûre : beaux garçons, corses forcément, partageant les mêmes valeurs de qualité et de partage autour de cet héritage gourmand. D'ailleurs, nous aussi on a fini au Cosi, la table voisine d'Olivier, l'un des généreux instigateurs de ce lieu.

 

 
 

Quelques prix : côté épicerie, bouteilles à partir de 6, 50 €. A la dégustation, 5 € le verre de vin, à partir de 18 € la bouteille, 12 € la planche de charcuterie et 10 € la terrine à partager... LE nouveau 'rendez-vous des copains'.

 

A Loghja, 58 rue de la Montagne Sainte Geneviève 75005 Paris. Ouvert toute la semaine et les jeudis, vendredis, samedis jusqu'à minuit.

Pour dîner : Cosi, 9 rue Cujas 75005 Paris. Réservations au 01 43 29 20 20.